沈阳柠檬酸的作用是什么

沈阳柠檬酸别称枸缘酸，化学称号2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。依据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食物工业占生产量的75%以上,可做为食物的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料和果酱以及糕点等食物中。用于医药工业占10%左右,首要用作抗凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业范畴中都有非常宽广。

在室温下，沈阳柠檬酸为半透，柠檬酸 明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它能够以无水合物或者一水合物的方式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分化得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

在食物添加剂方面首要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。沈阳柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在生果罐头中添加柠檬酸可坚持或改善收藏生果的风味，进步某些酸度较低的生果罐藏时的酸度（下降pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的生果罐头常产生的细菌性胀罐和损坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食物如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效下降果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但能够起到调味作用，还可坚持其质量。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食物的加工中能添加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食物保存期。